Mirin
boisson
saké doux sucré utilisé dans les cuisines japonaise et coréenne
Le mirin (味醂, みりん, signifiant textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux (sucré), utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise et coréenne. C'est un liquide jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à degré alcoolique généralement inférieur au saké (11 à 18°). Il est fabriqué avec du riz gluant cuit, fermenté par un kōji (moût de vinification) additionné d'eau de vie (le plus souvent du shōchū).
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Mirin
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q1045910
