Chartreuse
plat
Plat français
La chartreuse est un plat composé de divers légumes (chou, chicorée, carottes, etc.) enveloppés en couches et cuits. Si ce plat n'était pas, à l'origine, composé de viande, il est généralement accompagné de viandes de gibier, voire de poissons moulés en dôme se présentant en diverses couches superposées avec les légumes. Préparé selon le procédé de cuisson du bain-marie, ce plat doit être démoulé et servi chaud.
