Boudoir

biscuit

Les biscuits à la cuillère (ou pélerines en Suisse) sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace. Ils sont notamment utilisés dans la confection de charlottes et de tiramisu, au même titre que le boudoir ou le biscuit rose de Reims. Bien que ressemblant au boudoir, le biscuit à la cuillère est moins sec, et il n'est pas fabriqué à partir d'un œuf entier : le blanc est monté en neige avant d'être incorporé à l'appareil.