Espuma

préparation culinaire

Espuma signifie « écume » ou « mousse » en castillan et en catalan (le synonyme escuma lui étant préféré[Par qui ?]). Dans les années 1990, le cuisinier Ferran Adrià a été pionnier de la technique de la mousse préparée à l’aide d’un siphon, qui injecte du protoxyde d'azote — N2O — (espuma normale) ou du dioxyde de carbone — CO2 — (espuma pétillante) dans une préparation. Cette technique s'est ensuite diffusée jusqu'à devenir banale.