Yuzukoshō

cuisine japonaise, technique culinaire

Yuzukoshō (柚子胡椒 / ゆずこしょう, aussi yuzugoshō) est un type d'assaisonnement nippon. C'est une pâte faite à partir de piment, d'écorce de yuzu vert et de sel, mis à fermenter. Il est d'usage de s'en servir de condiment pour les plats de type nabemono, avec la soupe miso et il accompagne parfaitement les sashimis. Les différentes recettes de yuzukoshō viennent de Kyūshū.