Hors-d'œuvre

plat servi avant le plat principal pour ouvrir l'appétit

Le hors-d'œuvre (parfois orthographié « hors d'œuvre ») est, dans le repas occidental classique, le plat servi en deuxième, avant le potage. Il s'agit le plus souvent d’un mets délicat servi en petites pièces[pas clair]. Depuis le milieu du XXe siècle, le nombre de plats d'un repas a fortement diminué, et les termes « hors-d'œuvre » et « entrée » ont tendance à se confondre. Il y a un siècle, l'entrée correspondant au début des repas actuels venait en quatrième position après le relevé.