Caséine Alpha S2
composé chimique
La caséine αS2 est une protéine du lait de vache de 207 acides aminés et ayant une masse moléculaire de 25 kDa. Elle représente de 12 à 16 % de la masse de caséines du lait, soit de 4 à 5 g/L. C'est la plus hydrophile des caséines. Elle précipite à température supérieure à 20 °C ainsi qu'à une concentration molaire en cations de calcium voisine de 6 mmol·l-1.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Caséine_alpha_s2
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q16627486