Sarasson

préparation fromagère française

Le sarasson ou sarassou est une préparation fromagère, faite traditionnellement à base de babeurre, qui prend l'aspect d'un fromage blanc battu. Cette production est traditionnelle dans les départements de la Loire, de l'Ardèche, de la Haute-Loire, du Puy-de-Dôme. Le sarasson, avec sa recette revisitée à base de fromage blanc par un restaurateur de Lyon, en 1934, a donné la cervelle de canut.