Zea Mays Var. Indentata

variété de plante

Le maïs denté (Zea mays indentata) est une sous-espèce de maïs dont le grain est formé d’une partie axiale d’albumen farineux et d’une partie périphérique d’albumen vitreux plus dur. La partie d’albumen farineux se rétracte lors de la maturation ce qui donne une forme dentée au grain, d’où son nom. Les notions de « maïs corné » et « maïs denté » concernent donc la forme et la texture du grain. Le grain « corné » possède un albumen vitreux important et un albumen farineux réduit.