Jus de Pomme de Terre

Le jus de pomme de terre est un sous-produit de l'industrie de la féculerie, qui correspond à la phase liquide comprenant l'eau de végétation et les substances solubles dans l'eau : protéines solubles, dont des acides aminés, sucres solubles et sels minéraux. Cette phase représente environ 70 à 80 % du poids total des pommes de terre crues, le reste étant constitué par l'amidon et les fibres insolubles, qui sont extraits par centrifugation.

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