Blanc de Noirs

vin blanc produit avec des raisins rouges ou noirs

Le blanc de noirs est un vin blanc produit avec des raisins rouges ou noirs, à jus blanc. Il faut éviter, lors de la vendange et du pressage, le contact entre le jus et les peaux des baies qui le coloreraient. Les raisins doivent donc être récoltés manuellement, puis subir un pressurage direct, en douceur. Les champagnes utilisent cette dénomination pour les vins issus exclusivement des cépages pinot noir ou pinot meunier ou les deux en assemblage.