Viandier

livre de cuisine médiéval

Le Viandier est un livre de recettes français de la fin du Moyen Âge (fin du XIVe siècle), associé au nom de Guillaume Tirel, dit Taillevent, maître cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI. Le plus ancien manuscrit connu, celui de Sion, du XIIIe siècle, prouve qu'il lui est antérieur. Il s'agit d'une reprise d'un ouvrage ancien concernant l'« art du viandier ». Le Viandier est, avec le Ménagier de Paris, un ouvrage de référence pour la cuisine médiévale française.