Maltulose
concept
composé chimique
Le maltulose est un diholoside constitué de glucose et de fructose liés par une liaison osidique ; il s'agit plus précisément du 1-α-D-glucopyranosyl-4-D-fructofuranose. Il peut être obtenu à partir d'hydrolysat de l'amidon de maïs par l'α-amylase. Le maltose des aliments est converti naturellement en maltulose lors de leur cuisson à haute température, de sorte qu'un ratio maltose / maltulose élevé est un bon indicateur d'une cuisson douce à température modérée.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Maltulose
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q1887885
Propriétés
- formule
- C₁₂H₂₂O₁₁