Dekkera Bruxellensis
taxon
espèce de levures
Dekkera bruxellensis (synonymes : Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus ) est une levure présente dans la bière et le vin. On la retrouve également dans la tequila et le kombucha. Elle intervient dans la fermentation spontanée des bières belges de type lambic, faro, gueuze ou kriek. Dans le vin, elle est responsable de défauts aromatiques par sa production de phénols.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Dekkera_bruxellensis
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q23742942
Propriétés
- nom_scientifique
- Dekkera bruxellensis
- p171_chain
- Pichiaceae