Ají de Gallina

L'ají de gallina (français : « poule au piment ») est un mets traditionnel de la cuisine péruvienne, (el ají étant le nom du piment dans certains pays d'Amérique du Sud), qui a subi des influences espagnoles et françaises. Ce plat est originaire de la ville de Lima, mais il est très répandu dans l'ensemble du Pérou. Le piment de l'espèce Capsicum baccatum est le plus utilisé, au moment où sa maturation lui donne une couleur jaune orangé.