Escalivada

L'escalivada est une entrée, tapa ou accompagnement originaire de Catalogne, Catalogne française, de Valence, de Murcie et d'Aragon composé de légumes grillés fumants. Il se compose généralement d'aubergines et de poivrons grillés avec de l'huile d'olive et parfois de l'oignon, de la tomate, de l'ail haché et du sel. Le nom vient du verbe catalan escalivar, « cuire dans les cendres », en référence à la préparation traditionnelle du plat dans les braises d'un feu de bois.