Orge Perlé
céréale
grains d'orge transformés pour retirer les enveloppes adhérentes et le son
L'orge perlé est constitué de grains d'orge qui ont été transformés pour retirer les enveloppes adhérentes (glumes) et le son. Il faut en effet retirer à l'orge, qui est une « céréale vêtue », son enveloppe externe fibreuse pour la rendre comestible ; l'orge perlé est pris une étape plus loin, c'est-à-dire poli pour lui retirer la couche externe de son, pourtant nutritive. C'est l'équivalent du riz blanc par rapport au riz cargo.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Orge_perlé
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q2743860
