6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine
concept
composé chimique
La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine est un composé chimique porteur d'un arôme et d'une flaveur donnant leur odeur caractéristique aux aliments cuits au four tels que le pain, les popcorns et les tortillas. La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine et son homologue structurel 2-acétyl-1-pyrroline, à l'odeur très proche, se forment au cours de réactions de Maillard lors de la cuisson des aliments.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/6-Acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q2817903
Propriétés
- formule
- C₇H₁₁NO