Cohumulone
concept
composé chimique
La cohumulone est un des trois acides alpha issus du houblon apportant à la bière l'essentiel de son amertume. Certains brasseurs considèrent que les variétés de houblon avec une forte teneur en cohumulone donnent une amertume plus dure. La cohumulone représente en général entre 20 % et 50 % de la teneur en acides alpha du houblon. La cohumulone, comme les autres acides alpha connus (les principaux étant l'humulone et l'adhumulone), provient de la dégradation de la lupuline (issue du houblon).
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cohumulone
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q2981886
Propriétés
- formule
- C₂₀H₂₈O₅