Fond

bouillon réduit qui sert à la préparation des sauces

Un fond est, en cuisine, un bouillon, généralement à base de veau ou de volaille et d’une garniture aromatique, réduit pour en augmenter la consistance et qui sert généralement à la préparation des sauces. Le fond blanc est réalisé avec du veau ou de la volaille et quelques légumes pour l'arôme. Il sert à préparer la sauce blanche ou allemande, l'aurore, la poulette, etc.