Fond Brun
aliment
En cuisine, un fond brun est un fond, un bouillon réalisé à partir de veau et/ou de bœuf. On utilise à la fois la viande et les os à moelle, qui auront été caramélisés préalablement au mouillage, et on y ajoute généralement une mirepoix. La réduction d'un fond brun permet d'obtenir une demi-glace. Portail de la cuisine française
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Fond_brun
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q3075324
