Grué
substance
éclat de fève de cacao torréfié puis concassé
Le grué est l'éclat de fève de cacao torréfié puis concassé. Il s'agit d'une étape intermédiaire au cours du processus de fabrication du chocolat, lorsque le concassage et le broyage sont faits sur des machines différentes. Il sera ensuite broyé en poudre ou en pâte. On le trouve parfois sous le terme anglais de nibs.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Grué
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q3118262