Olive de Table

nom générique du fruit de l'olivier domestique ayant subi un traitement spécifique afin d'être conservé puis consommé

L'olive de table ou olive de conserve ou olive de bouche est le nom générique du fruit de l'olivier domestique (Olea europaea L. subsp. europaea, var. europaea), ayant subi un traitement spécifique afin d'être conservé puis consommé. Cueilli jeune, il donne l'olive verte ; cueilli à pleine maturité, il donne l'olive noire.