Pain Au Levain

type de pain

Le pain au levain est un pain fait à base de levain, c'est-à-dire d'un mélange d'eau et de farine où se développe une culture de levure et de bactérie lactique. La farine est fermentée par cette culture. Cette fermentation, en dégageant du dioxyde de carbone, permet à la pâte de lever. L'utilisation de levain est la plus ancienne technique connue pour obtenir du pain levé, et elle est restée la seule jusqu'au XVIIe siècle.