Ajoène
composé chimique
composé chimique
L'ajoène est un composé organo-sulfuré présent dans l'ail (Allium sativum). Son nom dérive de "ajo", le mot espagnol pour l'ail. Il est trouvé comme un mélange de ces deux stéréoisomères, E- et Z-4,5,9-trithiadodéca-1,6,11-triène 9-oxyde. L'ajoène est un disulfure insaturé formé par la liaison de trois molécules d'allicine, l'allicine est le thiosulfinate qui donne à l'ail son odeur et son parfum.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Ajoène
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q338762
Propriétés
- formule
- C₉H₁₄OS₃