Taupinette

Taupinette est la marque commerciale d'un fromage fermier appartenant à Alain Jousseaume, éleveur à Roullet-Saint-Estèphe en Charente (France). C'est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte blanche molle à croûte cendrée fleurie, d'un poids moyen de l'ordre de 135 grammes à huit jours d'affinage. Il est moulé à la louche, puis recouvert d'une fine couche de charbon de bois qui lui donne une teinte grisâtre développant des moisissures bleutées à l'affinage.