Kitcha

Le kitcha (en tigrigna : ቅጫ, en amharique : ቂጣ) (en oromo : maxinoo) est un pain sans levain relativement fin, typique de la cuisine éthiopienne et érythréenne. Il est généralement préparé avec de la farine de blé, de l'eau et du sel. Ce pain kitcha est cuit dans une poêle chaude en forme libre jusqu'à ce qu'un côté soit cuit. Il est ensuite récupéré et cuit de l'autre côté. On voit souvent une légère brûlure de chaque côté. Le kitcha est le plus souvent consommé dans un plat appelé fit-fit.