Coppa
aliment
type de charcuterie
La coppa (ou capocollo) est une salaison typique du nord de l'Italie, du Tessin et des Grisons italophones en Suisse et de Corse en France, élaborée à partir du muscle cervical de porc allant du cou à la quatrième ou cinquième côte de l'épaule ou du cou de porc, désossé, salé, séché et affiné. Après une période de 6 mois de maturation (et quelquefois davantage), le produit fini se présente sous forme cylindrique et d'un poids égal ou supérieur à 1,5 kg.
