Panigacci

type de pain rond sans levain

Le panigaccio (panigacci au pluriel), ou panigazzo (en ligure : panigàssu), est un type de pain rond, sans levain, cuit dans un plat spécial en terre et en mica, appelé testo, qui est chauffé au rouge dans un feu de joie ou un four à bois. Une pâte composée de farine, d'eau et de sel est placée entre chaque testo pour former un tas. La consistance finale est croustillante.