Métmyoglobine
composé chimique
La métmyoglobine est la forme oxydée de la myoglobine, une hémoprotéine abondante dans les muscles des mammifères. Elle est caractérisée par l'oxydation du cation de fer ferreux Fe2+ de l'hème b en fer ferrique Fe3+, ce qui donne une protéine de couleur brune, qui donne notamment sa couleur à la viande rouge vieillie.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Métmyoglobine
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q426464