Beurre Monté
aliment
Le beurre monté est une préparation de beurre fondu qui reste émulsionné à des températures plus élevées que la température normale à laquelle le beurre se décompose habituellement. Le terme « beurre monté » désigne aussi bien la sauce de beurre fondu elle-même que la méthode de préparation. Le beurre est une émulsion de 2 % de résidus solides de lait, 80 % de matière grasse (beurre clarifié) et de 18 % d'eau. À 70 °C, le beurre se décompose normalement en ses différents composants.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre_monté
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q4899296