Delele

mets sud-africain

Le delele ou derere est un mets que l'on trouve dans toute l'Afrique australe. Le nom delele vient d'une plante qui porte le même nom. Le delele est en réalité, un plat aux gombos. Il est souvent accompagné de sadza ou de nshima. On peut sécher le delele avant la cuisson mais il est plus fréquemment cuit à l'état frais dans l'eau, accompagné de tomates découpées en tranches. Ce qui donne à la sauce sa texture épaisse et gluante caractéristique c'est l'ajout du bicarbonate de soude.

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