Garrotxa

fromage catalan au lait de chèvre

Le garrotxa est un fromage au lait de chèvre traditionnel catalan. Localement, il est appelé formatge Garrotxa ou formatge de pell florida, « fromage à croûte fleurie »), et en espagnol queso Garrotxa ou queso de corteza enmohecida. Presque disparu au début des années 1980, il a été redéveloppé par une jeune coopérative de fromagers et éleveurs de chèvres dans la zone de la Garrotxa, en Catalogne. La reprise a commencé en 1981, et dès lors le fromage sa production artisanale s'est généralisée.