Soba
concept
type de pâtes de la cuisine japonaise à base de farine de sarrasin
Les soba (蕎麦, そば, /so.ba/) sont des nouilles traditionnelles de cuisine japonaise, fraîches ou sèches, à base de farine de sarrasin et d'eau, ainsi que le nom donné aux mets japonais qui les utilisent (zaru-soba, tororo-soba, tempura-soba, korokke-soba, izumo-soba, maze-soba, abura-soba...). Soba est aussi le nom japonais du sarrasin commun (Fagopyrum esculentum). Les soba se déclinent en version froide mori ou chaude kake.
