Pâte À Choux
substance
pâte cuite utilisée en pâtisserie
La pâte à choux est une pâte complexe, cuite en deux temps, utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, saint-honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines et quenelles lyonnaises…). Elle est obtenue par l'incorporation d'œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine qui subit une opération de pré-cuisson dans de l'eau et/ou du lait, salée, beurrée et au cours du desséchage.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pâte_à_choux
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q898344
