botrytisation

Définitions

1. 1. Surmaturation du raisin due à la pourriture noble.
   ['Avant ce processus de botrytisation, les baies de raisin sont dorées, à peaux épaisses, légèrement pigmentées de brun. Sous l’action du Botrytis, celles-ci prennent alors une teinte marron chocolat, puis virent au violet voire au bleu nuit avant de se flétrir.', 'Les vins botrytisés ont ainsi un nez typique, avec des arômes de champignon et de raisins confits. Mais quel est exactement ce phénomène de botrytisation ?', 'Une autre variante de surmaturation est la botrytisation. On l’obtient grâce au concours d’un champignon microscopique : le botrytis cinéréa.']

Dérivés

Formes fléchies