brunoise

Définitions

1. 1. Ensemble de légumes coupés en dés de petite taille et pouvant servir de garniture.
   ['Commencez par couper en brunoise un peu grossière l’intégralité des légumes du bouillon.', 'Couper en brunoise les carottes qui ont servi à la nage et qui sont restées bien croquantes - ainsi que de la peau de courgettes crues.', 'Émincez les oignons, ciselez les brins d’aneth et détaillez les cornichons en brunoise.']

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