bâtonnage

Définitions

1. 1. Action de bâtonner un vin, c'est-à-dire de remuer les lies qui se déposent au fond des fûts ou cuves lors de la vinification afin de les remettre en suspension. Cette opération était traditionnellement réalisée à l’aide d’un bâton, d’où son nom.
   ['Le bâtonnage harmonise les risques d’oxydation, liée à l’oxygénation induite par les parois et le trou de bonde du fût, et de réduction liée à l’accumulation des lies sur le fond, source potentielle d’arômes soufrés et nauséabonds.']
2. 2. Opération qui consiste à introduire dans la bouche des bêtes à cornes affectées de météorisme un bâton avec lequel on va titiller le voile du palais ; ce qui détermine des éructations et soulage les animaux.
3. 3. Action de mettre en bâtons, par exemple de la cire d’Espagne.
4. 4. Rédiger un article en reprenant une dépêche.

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