caroténoïde

Définitions

1. 1. biochimie Groupe biochimique de pigments, présents dans les végétaux, fort voisins du carotène. Il s’agit surtout du carotène et de la xanthophylle.
   La molécule des divers caroténoïdes comprend de 7 à 13 liaisons éthyléniques, le plus souvent conjuguées et se laisse facilement hydrogéner.
   D’abord, des principes colorants appartenant au vaste groupe des caroténoïdes, les pigments classiques de la carotte : parmi ceux-ci,la capsanthine, colorant jaune, la capsorubine, rouge vif, et l’alpha-carotène, rouge-orangé.
   Les chlorophylles, par exemple, perdraient leur atome central de magnésium et se transformeraient en « phéophytines » (qui donnent la couleur vert olive des haricots verts trop cuits), si elles n’étaient associées à des caroténoïdes : ces pigments, à l'origine de la couleur des carottes, comportent des doubles liaisons « conjuguées » qui absorbent l’énergie lumineuse, ce qui préserve les chlorophylles.

Étymologie

De l'orthographe ancienne carotinoïde. → voir carotène et -oïde

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Formes fléchies