court-bouillon

Définitions

1. 1. cuisine Manière de pocher un aliment tel que poisson, viande, ou légume, qui consiste à le pocher dans un liquide aromatisé et assaisonné.
   Tout en regagnant ses pénates et pour s’y encourager, il récapitula le menu qu’il s’était commandé : salade de chou-palmiste, ouassous apportés par un camarade de Caco-Sainte-Rose, palourdes au court-bouillon, daube de tortue, malangas.
   Et quand ces gens-là s’exposaient au soleil, c’était encore pire. Ils devenaient tout rouges ! Rouges comme des foutus crabes au court-bouillon.
2. 2. cuisine Liquide dans lequel on réalise cette cuisson, pouvant également servir à préparer des sauces.
   À présent, il ne te reste plus qu’à faire réduire ce court-bouillon.

Étymologie

Composé de court et de bouillon.

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Formes fléchies