désécumer

Définitions

1. 1. Retirer l’écume qui s’est formée à la surface de quelque chose.
   Les pâtes se présentent sous forme compacte, faciles à désécumer, sans entraîner du savon.
   En résumé, ce procédé est caractérisé par le traitement, dans un appareil cristalliseur-malaxeur en communication avec la pompe à vide et pouvant être chauffé ou refroidi à volonté, du sirop dilué à 20 0/0 d’eau, chauffé à 103-105°, désécumé, puis décoloré, soit par l’hydrocarbonate de zinc ou toute autre matière appropriée, filtré à chaud et maintenu à la température de 103-105°, que l’on abaisse plus ou moins lentement jusqu’à 50-55° dans ledit cristalliseur-malaxeur : la grosseur du grain pouvant être réglée par la vitesse de refroidissement.

Étymologie

De écume, avec le préfixe dés-.

Synonymes

Formes fléchies