désarêtage

Définitions

1. 1. cuisine Action d'ôter les arêtes.
   …le filetage, le désarêtage, le parage et l'emballage du poisson.
   Il convient de remarquer à ce sujet que les normes françaises de fabrication actuellement en vigueur prescrivent le désarêtage du poisson et l’enlèvement des parties musculaires rouges.

Étymologie

Motdérivé de désarêter, avec le suffixe -age

Dérivés

Hyperonymes

Formes fléchies