dénervage

Définitions

1. 1. Action qui consiste à enlever les nerfs d’un morceau.
2. 2. Action d’enlever les veines du foie gras.
   ['Après dénervage, le foie gras est travaillé en fonction du produit désiré.', 'Lorsque le foie est à température ambiante, commencez le dénervage.']

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