gallisage

Définitions

1. 1. Forme de chaptalisation faite avec du sirop de sucre versé sur le moût restant, pour faire une seconde cuvée de vin de qualité moindre.
   ["Le gallisage est l'opération illégale consistant à ajouter dans le moût de raisin une solution d'eau sucrée, tandis que la chaptalisation consiste à ajouter du sucre sous forme solide."]

Dérivés

Formes fléchies