pectase

Définitions

1. 1. Enzyme utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques.
   ["Le professeur Azérad recommande, lorsque les légumes sont achetés ou cueillis plusieurs jours à l'avance, de les éplucher de suite et de les plonger 2 minutes à l'eau bouillante (...). Ce procédé empêche le durcissement des légumes par la pectase qui forme des sels de calcium avec la pectine."]

Mots apparentés

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