présaumurer

Définitions

1. 1. Faire tremper dans la saumure préalablement à la mise en conserve.
   Il est toujours possible de plonger ton canard entier dans une dilution sel + citron montée à 80° une heure comme si tu voulais le présaumurer, puis l'égoutter, le rincer et le plonger dans une solution neuve de citron à température ambiante et l'y laisser reposer pendant plusieurs jours, l'acidité du citron achevera le travail commencé par ton présaumurage tout en t'assurant une cuisson à coeur ainsi qu'un parfum très citronné.
   Notre foie gras mi-cuit à l'armagnac est présaumuré avec une fleur de sel puis mariné.
   Lorsque les conserves sont préparées à partir de champignons présaumurés, la mention « préparés par le procédé de présaumurage » doit figurer dans la liste des ingrédients.

Étymologie

De saumurer, avec le préfixe pré-.

Dérivés

Formes fléchies