quatre-épices

Définitions

1. 1. botanique Nom courant du piment de la Jamaïque (Pimenta dioica), le goût de l’épice qui en est extraite évoquant à la fois le gingembre, le girofle, la muscade et le poivre.
   Il y a un pied de quatre-épices, un autre de citron-combava, un giroflier, un pied de piment.
2. 2. cuisine Mélange d’épices ayant ce goût, en particulier mélange contenant du gingembre, du girofle, de la muscade et du poivre.
   « Passez-moi la muscade, disait l’un ! un peu de cannelle, s’écriait l’autre ! Par ici les quatre épices ! remettez du sel dans la boîte ! les clous de girofle ! du laurier !
   Composition des quatre épices. Cannelle de Ceylan.......... 500 gram. Girofle anglais............. 500 Noix muscades............... 500 Poivre de la Jamaïque....... 500 On pile ensemble, et l'on passe au tamis de soie fin.

Étymologie

De épice et de quatre, le goût étant celui d’un mélange de quatre épices.

Dérivés

Hyperonymes

Formes fléchies