réverdoir

Définitions

1. 1. brasserie Dans les brasseries, petite cuve placée sous la cuve dite matière, et qui est munie d’une pompe à chapelet.
   Le réverdoir se trouve entre la chaudière et la cuve-matière, et consiste, ou en une petite cuve placée sur un chantier, ou en une auge en pierre ou en cuivre enterrée en partie dans le sol ou encore en un vase en tôle galvanisée. Il a pour destination de recevoir le moût soutiré de la cuve-matière, et qui, au moyen d’une pompe, est élevé, ou dans la cuve à moût placée au-dessus de la chaudière, ou immédiatement dans la chaudière même. Dans la cuisson des Dickmaisches aussi, la trempe épaisse venant au réverdoir est transportée à la chaudière au moyen d’une pompe. Le réverdoir est encore utilisé dans les brasseries où le moût ne s’écoule pas directement des chaudières aux bacs. Il coule alors dans la cuve-matière, préalablement nettoyée, et de là, après sa séparation du houblon, dans le réverdoir où il est pompé aux bacs.

Formes fléchies