écôtage

Définitions

1. 1. cuisine Action d’écôter, opération qui consiste à retirer les côtes des feuilles pour n’utiliser que la partie la plus tendre.
   Il faut faire l’écôtage des feuilles de chou avant de les mettre à blanchir dans l’eau bouillante.
   Après l’écabochage, les feuilles sont mouillées avec 28 pour 100 d’eau salée; au bout de vingt-quatre heures de mouillade, on les soumet à l’écôtage, travail destiné à enlever à certaines espèces les côtes qui ne doivent pas exister dans un scaferlati bien préparé.
2. 2. Action qui consiste à retirer les côtes des feuilles de tabac.
3. 3. Action qui consiste à faire passer un fil de fer dans une seconde filière pour le rendre plus lisse.

Étymologie

Dérivé de écôter, avec le suffixe -age.

Dérivés

Hyperonymes

Formes fléchies