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1.
Table destinée au bricolage ou à l’exercice de certains métiers manuels.
["Continuellement forcé de se tenir courbé sur son établi et de se pencher du côté droit, afin de mettre sa meule en mouvement, le lapidaire, pour ainsi dire, pétrifié, ossifié dans cette position qu'il gardait douze à quinze heures par jour, s'était voûté et déjeté tout d'un côté.", 'Sur l’établi du charpentier, un pied de chaise en réparation gisait à côté du ciseau qui ne l’avait qu’entamé […]', "Ils traînèrent deux établis devant l'embrasure et les calèrent contre le battant métallique."]
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2.
Table sur laquelle les tailleurs s’assoient, les jambes croisées, pour travailler.
['C’était l’heure où le Maître jouait de l’aiguille, assis sur son établi.', "Au lever du rideau, le Tailleur est seul occupé à travailler sur son établi; il va prés du berceau de son enfant, de l'autre côté du théâtre, et revient à son établi."]
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3.
Militant révolutionnaire qui s’installe comme ouvrier d'usine pour mener des luttes syndicales.
['Les établis des années 1968 dont Marnix Dressen nous fait un portrait de groupe sont des étudiants et étudiantes issus de diverses organisations de la gauche extraparlementaire se réclamant du maoïsme, qui ont choisi de « s’établir » volontairement en usine.', 'Philippe Boisseau entre à Sciences-Po mais «claque la lourde» après quelques mois, […]. Il enchaîne les boulots, puis rentre dans l’usine Bosch de Saint-Ouen en 1975. La volonté est notamment politique : il fait partie des établis, qui entrent dans les usines par choix, pour faire avancer les idées révolutionnaires, un projet d’inspiration maoïste - lui se définit, aujourd’hui comme hier, «marxiste-léniniste».', "Jean Stievenart, ouvrier métallurgiste dans la région lilloise, a rencontré un établi maoïste au moment de la formation professionnelle consécutive à son embauche, en 1970 : “On était en stage ensemble à l'école. On voyait qu'il avait des capacités intellectuelles supérieures aux nôtres; […].”"]